6斤鸭，一个客家地道美味做法，配料简单，出锅香气十足越吃越香
吃鸭肉，大家最怕的就是那一股腥骚味，一旦没处理好，做出来的一盘鸭肉就浪费了，不仅不好吃，而且闻到此味都让人想吐，所以鸭肉想要好吃，做法与配料很重要。
客家人对于吃鸭肉，有很多传统做法，是让人吃一次就很回味的，而且所需要的配料不多，做法不复杂，虽然需要一点诀窍，但也都是不难的，比如以下这一个鸭肉吃法，就是客家人百吃不腻传统做法，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试。
食材准备： 农家鸭1只，姜2块，大蒜头半个，花生油，一两白酒，盐，生抽，老抽，开水，两个小米辣，一把薄荷等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只6斤重的农家鸭，最好是老水一点的，鸭处理干净后把鸭屁股去掉，因为鸭屁股腥骚味是最重的，然后再把鸭砍成小块，喜欢吃鸭腿的可以留下腿不砍小块。
第二步：准备老姜2块，去皮后洗净再切成姜片，再准备大蒜头半个，把蒜衣去掉生切粒，然后起锅烧油，把油烧热后倒入姜片蒜粒，把姜蒜爆香。
第三步：把姜片蒜粒香味爆出来后，再把砍好的鸭肉倒进锅中翻炒，很多鸭肉一炒就会出水，如果汁水比较多，要装出来倒掉，然后再往锅中倒入花生油翻炒，调大火爆炒。
第四步：炒至鸭肉干香，加入一两的白酒，继续翻炒，鸭肉想要好吃，爆炒时加入白酒可以去掉腥骚味，前提是一定要调大火爆炒，炒到位的鸭肉做出来才香，这一步很重要。
第五步：鸭肉加白酒后炒至出油时，调小火，加入适量的盐，生抽，少许的老抽调色，然后继续小火慢慢翻炒均匀上色，加了调料后火一定要控制好，不然会糊锅底的，调最小火就可以。
第六步：翻炒均匀后，加入适量的开水，没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，调中火焖半个小时。鸭肉如果比较嫩的话，少加点水，焖的时间也减短一点，不然鸭肉太烂就影响口感了。
第七步：待鸭肉焖得差不多时，准备一把薄荷或紫苏，再准备两个小米辣，洗净切碎，喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣，吃着更开胃过瘾。
第八步：鸭肉焖够时间了，锅中的汁已经少了一大半了，打开锅盖用铲子把鸭肉翻动一下，然后加入准备好的薄荷和小米辣，然后调大火边翻动边收汁。
第九步：汁不要收太干，留少许汁就可以关火出锅了，香气四溢，闻到都流口水，很香而且非常入味，一点腥骚味都没有。
这一道喷香的客家薄荷鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，如果有紫苏，用紫苏焖得更香，夏天吃还可以开胃解暑，口感好味道香，非常下饭，做来待客很不错哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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想吃盐水鸭自己在家就能做，皮脆肉嫩，咸香入味，做法其实很简单
今天和大家分享一道“盐水鸭 ”的家常做法，鸭肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只 ，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水 。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克 ，放入一小把花椒 ，几片香叶 ，一小撮小茴香 ，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制 ，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味 。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料 ，开小火不停地翻炒 ，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶 ，一块良姜 ，一节桂皮 ，几片白芷 ，一个拍散的肉蔻 ，两粒砂仁 ，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味 。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分 ，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀 ，胸腔里面也要抹上椒盐 ，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上 ，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足 。
5.下面开始烹饪
2个小时以后 ，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中 ，倒入泡好的香料 ，放入一个葱结 ，几片生姜 ，再放入10克椒盐 ，水烧开以后，打去锅中的浮沫 ，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟 。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩 ，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时 ，浸泡期间给鸭子翻一下面 ，让味道充分渗入到鸭肉里面 。
半个小时以后 ，把鸭子取出来，去除鸭屁股，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤 ，放上香菜 ，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
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