想吃凉皮不用买，3分钟教你在家做，劲道又爽滑，学会可以开店啦
之前分享过一道快手凉皮不用洗面，今天再分享一个洗面版的凉皮做法外加美味的面筋，满满都是知识点看完你就能轻松掌握了！
点击下方蓝字即可查看做法视频
洗面版凉皮
详细步骤见下方
高筋面粉300g、黄瓜丝、花生米、酵母粉0.5g
食盐、香油、香醋、生抽
油泼辣子、蒜末、香菜
洗面版的原材料非常简单，只需要用到300g的高筋面粉，往里面加2g盐，一边搅拌一边倒入清水，和成像这样稍硬一点的面团，粗糙一点没关系
盖上保鲜膜醒发20分钟， 中途可以打开保鲜膜揉几次，越揉会越光滑；
然后把醒好的面团放入加了清水的大盆里，水量快没过面团即可，用手不停的搓洗它，像洗衣服一样这就是洗面了
把面团里的淀粉都洗到清水里，慢慢的就会洗出一坨淡灰色的不明物这东西就是面筋
面筋单独放到清水里洗几遍，直到水变得干净不浑浊，这样我们就获得一块干净的面筋；
洗好的淀粉水过滤掉杂质，放到一边静置4个小时以上，要点来了静置的时间一定要够淀粉要沉淀彻底；
等待的时候先把面筋处理了，加0.5g酵母粉，混合抓匀，放到热水蒸锅里大火蒸20分钟
蓬松变大的面筋就变成我们熟悉的样子了，捏起来松软Q弹，用刀切成小块备用；
4个小时以后看到淀粉水分层相当明显，要把表面上的清水全部倒干净，这是第二个要点，然后搅拌均匀这样的面浆浓度正好；
我用的是不粘的披萨盘，你用不锈钢盘也行，在里面刷一层油防止粘底，搅一搅舀入一大勺淀粉水，晃动摊平，淀粉水太多就厚了，放入沸水锅里，盖上锅盖大火焖2分钟
凉皮会慢慢地变透明还会起泡，然后迅速放到凉水或冰水里让凉皮彻底冷却，沸水锅大火蒸和凉水盆冷却是第三个要点
凉透的凉皮就可以轻松的撕下来，光滑不开裂，软和劲道的凉皮就成功了；
做好的凉皮卷起来切成条方便食用；
凉皮面筋放在一起，根据个人口味加入黄瓜丝、花生米和蒜末，淋点生抽、香醋和香油，最后再来2大勺油泼辣子，一份爽滑Q弹的凉皮大功告成！
平凡的食材想要蜕变总是需要花费一些时间的，只要你记住这些要点，一定可以做出健康又美味的凉皮啦。
要点总结
1、淀粉水需要沉淀4个小时以上，6个小时或一晚更好；
2、沉淀出的清水要倒干净，不然面浆太稀不够Q弹；
3、蒸的时候要选用受热快的不锈钢盘或者铁盘，放入沸水锅盖上锅盖大火蒸，蒸到凉皮鼓泡最佳，这样火候到位才会劲道；
4、放入凉水或冰水里冷却降温，彻底凉透后再撕下来；
5、做凉皮粉浆不要舀太多，凉皮会太厚不劲道，做好的凉皮表面抹油，如果你想一张张叠起来就不怕黏在一起。
6、油泼辣子的做法戳这里→油泼辣子
终于做成功凉皮了，开心
今天天气真的太闷热了，只想吃点凉菜
然后想起柜底里还压着去年买的豌豆粉
虽然去年做了好几次，凉粉都没成功，把心一横，还是得克服心理阴影再去做做看的。
认认真真的看了包装袋上的做法流程，发现去年自己确实忽略了一些细节。
教程上的第一步写着的是一杯水搅拌均匀豌豆粉备用，而在后面还写着豌豆粉和水的体积比例是1比1，去年自己就忽略了体积比，直接把一杯水当一碗水。
而第二步写着放入五杯水，大火烧开水，放入少量盐，转小火，再把豌豆水一边倒入一边快速搅拌，开大火烧到冒出大泡，再转小火煮3分钟，这个过程需要一直搅拌。
恐怖的是第二步中的五杯水，去年的我全用五碗水，怪不得最后凉皮不成型，还特别水。
当时一度怀疑是不是晾凉的时间不够长，或是放冰箱的时间不够。谁知一放冰箱更惨，冻得冰渣都出来了
当时看了网上非常多的视频教程，基本每个视频教程都说很简单，而且视频里的也是用碗放的水，做到真的是快要怀疑人生了。
最后就是倒进干净的容器放凉切片，放入自己喜欢的调料进行凉拌就行啦，也可以放凉后再放进冰箱，这样凉拌出来的凉皮口感会更凉爽哦。
这次的心得就是踏踏实实按照包装袋上的做法来，确实是挺简单的，还有就是不要一遇到困难，就把它复杂化，要相信自己。
相关问答
想要做甘肃凉皮，有朋友知道甘肃凉皮的配料需要准备哪些吗?-...
[回答]我之前看网上的视频,做过几次凉皮,凉皮是在外面菜市场买的,配料我有放蒜末水,辣椒油,少许盐巴,一点糖,因为我比较喜欢吃醋,就放了比较多的醋,萝卜丝...
